สภาพแวดล้อมที่ไม่มีจุลินทรีย์ก็เป็นศาสตราจารย์ด้านภูมิคุ้มกันวิทยาและจุลชีววิทยาและเป็นสมาชิกของศูนย์พันธุศาสตร์โฮสต์กลาโหมควบคุมการแสดงออกของยีนที่จะสร้างโปรตีนที่ทำงานของเซลล์ ไม่นานที่ผ่านมาห้องปฏิบัติการฮูเปอร์ตัดสินใจทำการศึกษาการดัดแปลงฮิสโตนของเมาส์ซึ่งดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามจังหวะในการเปรียบเทียบปกติที่ปราศจากแบคทีเรียกับคนที่ปราศจากเชื้อโรค

นักวิจัยค้นพบการดัดแปลงฮิสโตนบางอย่างรวมถึงที่ทำโดย HDAC3 นั้นเป็น circadian ในหนูปกติ แต่คงที่ในระดับที่คงที่ในเม้าส์ปลอดเชื้อโรคพวกมันสร้างดูธรรมดาในขณะที่กินอาหารเชาเชาธรรมดา อย่างไรก็ตามเมื่อนักวิจัยให้อาหารหนูที่มีไขมันสูงอาหารที่มีน้ำตาลสูงคล้ายกับอาหารที่บริโภคกันทั่วไปในสหรัฐอเมริกาพวกเขาพบสิ่งที่แตกต่างกันมาก เราเรียกมันว่าอาหารขยะอาหารฉันอธิบายว่ามันเหมือนกับขับรถผ่านร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสำหรับเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดแล้วหยุดแวะที่ร้านโดนัท หนูส่วนใหญ่ในอาหารนั้นกลายเป็นโรคอ้วนและด้วยความประหลาดใจของเราผู้ที่ไม่มี HDAC3 ในเยื่อบุลำไส้ของพวกเขาก็สามารถกินอาหารที่มีไขมันน้ำตาลและมีน้ำตาลสูง